末廣酒造白

720ml 1,030円税込

マッコリはもち米と日本酒用の米麹からつくった韓国のにごり酒つまり『どぶろく』です。 日本酒の原型となった酒で米麹を使う点やつくり方もよく似ています。 しかし原材料がもち米(または麦やとうもろこし)と言う処が日本酒との大きな違いです。 びん内でも醗酵が続いているので細かな気泡があり、有機酸の酸味とあいまって清涼感のある酒に仕上がりました。 甘味・酸味・渋味のバランスがいいので焼肉・キムチなどの韓国料理だけでなく和食の料理にもよく調和します。

もち米・米の栽培方法/減農薬栽培
もち米:福島県耶麻郡産
麹米:蔵周辺契約栽培
水:蔵内井戸水(博士山地下水)
〈オリジナル〉〈限定商品〉
〈クール便〉〈冷蔵保存〉

▼末廣酒造白
720ml

※20未満の方や未成年者には
　酒類の販売は出来ません。

寺田本家生むすひ

720ml 1,470税込

発芽玄米酒「むすひ」は酸味が強く、独特の香りがあり、アルコール度数が低く、従来の日本酒という概念から大変かけ離れています。
瓶の中で乳酸菌や酵母も生きていて醗酵しているため冷蔵庫に保存しておいても日々風味が変わっていきます。
これは、品質の劣化ではありませんのでご安心ください。
酵母や乳酸菌にはさまざまな健康効果が報告されています。発酵に伴い、ビン内に炭酸ガスがたまり2〜3気圧にもなることがあります。
このため開栓する際に一度に栓を開けてしまいますと中身が噴出してしまうことがあります。ゆっくり開け閉めを繰り返して5分〜10分位かけて開栓してください。
必ず冷蔵庫で立てて保存してください。

米の栽培方法/無農薬栽培
麹米/赤ひばり・コシヒカリ
掛米/コシヒカリ・赤ひばり
精米歩合/玄米使用
アルコール度数/7〜11%
日本酒度/-10酸度/7.6
〈冷蔵保存〉〈クール便〉

▼寺田本家生むすひ
720ml

※20未満の方や未成年者には
　酒類の販売は出来ません。

寺田本家醍醐のしずく

720ml 1,530円税込

菩提山正暦寺に端を発し鎌倉時代からの戦国の世にかけて編み出された、『菩提もと』仕込みといわれる空中の天然乳酸と蔵付き酵母を採り込んだ『そやし』という水をもとにして仕込んであります。
『生もと』の原型、酒造りの原点と言えるお酒です。
農家が家庭用に密かに仕込んでいた懐かしい「密造酒」の味です。
アルコール分が低いので女性の方に人気です。
そのままを味わっていただくため、割り水、ろ過は一切行わず、一仕込みごとに瓶詰めしています。
仕込み時期によって味が若干異なります。
甘みの強いお酒です。

米の栽培方法/無農薬米(コシヒカリ等)
精米歩合/90〜93%
アルコール度数/6.0〜15.0%
日本酒度/-40〜-70
酸度/6〜12
アミノ酸度/2〜6
※仕込みごとに数値が異なるため、おおまかな範囲を記して
あります。
冷蔵保存クール便

▼寺田本家醍醐のしずく
720ml

※20未満の方や未成年者には
　酒類の販売は出来ません。

有機三州みりん

500ml 1,000税込

原材料のもち米・米麹・焼酎は、すべて有機無農薬栽培。もち米の旨みを十分に引き出したうえで長期間貯蔵熟成をして、濃醇で伸びのあるみりんに仕上げました。

三河みりんは、料理だけでなく、梅をつけこんで梅漬けを作ったり、甘いお酒としてお楽しみいただけます。
(梅漬けが目的ですが、残った液体には梅のエキスがたくさん含まれているので、大切に召し上がってください。)

アルコール度数/14%エキス分/43度以上

▼有機三州みりん
500ml

※20未満の方や未成年者には
　酒類の販売は出来ません。

蔵の素

720ml 1,050円税込

料理をつくるなら少しでもおいしく仕上げたい。だからといってあれこれ調味料を加えたら、素材の風味が感じられないこってりした料理になってしまいます。素材の持ち味を引き出しつつ、すっきり仕上げるコツといえるものが、「蔵の素」です。
市販の料理酒は、塩分が加えられていたり、とても飲むことのできないようなお酒だったりというなかで「飲んでもおいしい料理酒を」と研究を重ねて誕生したのがこれまでの「こんにちはの料理酒」でした。
「蔵の素」は旨み成分であるアミノ酸の量をさらに高め、料理酒としての機能を飛躍的に向上させた料理酒です。
私たちが生きていくうえで必要不可欠なタンパク質は、アミノ酸でできています。そして、食べ物の味は基本的にアミノ酸の組み合わせで決まります。アミノ酸の豊富な日本酒を料理酒として使えば、おいしく仕上がるのは自明の理ですが、日本酒の主流になっている淡麗辛口の酒は、アミノ酸を減らすことを

目指して造られているため、アミノ酸の含有量が非常に少ないのが現状です。
東京農業大学で「蔵の素」を分析していただいた結果によると、「蔵の素」のアミノ酸総量は100ml中700mg。これは大木代吉本店の普通酒の5.3倍、純米酒の3.4倍以上の量にあたります。日本酒のアミノ酸総量は、そのほとんどが100ml中10mgから200mgの範囲にありますから、「蔵の素」に含まれているアミノ酸の量がどれだけ多いか、わかっていただけることでしょう。日本酒に含まれているアミノ酸には、「味つけ効果」があります。無添加食品の開発に携わっているネイチャーズ・ファイネストの岡野一英さんによれば、「蔵の素」を使うと合成添加物を加えなくても、日本酒が素材に旨みを加えるためおいしく仕上がるのだそうです。また、日持ちを長くする効果もあるので、保存料や防腐剤を使用しないことも可能です。

日本酒を料理に使うことによってもたらされるもう一つの効果は「味の引き出し効果」です。アルコール分が、油脂類が溶けて混ざりやすくなるのと同時にタンパク質の組織をやわらかくして素材にしみこみやすくして、しみ出るときには素材の旨みや成分、つまり持ち味を引き出すのです。一般の料理酒のアルコール度数は12〜13%、一般の日本酒は13〜15%ですが、「蔵の素」は16〜17%とアルコール度数が高めなので格段の引き出し効果が期待できるのです。

▼蔵の素
720ml

※20未満の方や未成年者には
　酒類の販売は出来ません。

「蔵の素」下ごしらえ
裏技レシピ

水煮や下煮の早い段階で「蔵の素」を加えると素材の味が引き立ち、他の調味料の量が少なくてもおいしく仕上がる。
魚や肉の臭みをとり、冷めてもかたくならない。焼き魚には塩と一緒にふる。このとき塩の効きがよくなるため、塩はいつもより少なめに。
天ぷらの衣に少し加えるとふっくらしてカラリと揚がり、かたくならない。油が汚れにくくなる。
だしをとるときに、昆布やかつお節、煮干しを水につけて「蔵の素」を加えると40〜50分で素材の旨みがどんどん引き出される。

煮物に

肉類に

浅漬け・サラダに

干物に

てんぷらに

だし取りに

井筒にごり生ワイン赤（2011）

720ml　1,680円税込

産地／長野　桔梗ヶ原
主要ぶどう品種／コンコード
収穫年／2011
適温／５℃
アルコール度数/１３％未満
オリジナル限定商品、クール便、在庫がなくなり次第終了します。必ず冷蔵保存をしてください。

現在、申請中の為、神奈川県在住の方だけを対象に通信販売いたしております。
他県の方は今しばらくお待ち下さい。

▼井筒にごり生ワイン赤（2011）　720ml

※20未満の方や未成年者には
　酒類の販売ませは出来ん。

井筒にごり生ワイン白（2011）

720ml　1,680円税込

産地／長野　桔梗ヶ原
主要ぶどう品種／ナイヤガラ
収穫年／2011
適温／５℃
アルコール度数/１３％未満
オリジナル限定商品、クール便、在庫がなくなり次第終了します。必ず冷蔵保存をしてください。

現在、申請中の為、神奈川県在住の方だけを対象に通信販売いたしております。
他県の方は今しばらくお待ち下さい。

▼井筒にごり生ワイン白（2011）　720ml

※20未満の方や未成年者には
　酒類の販売は出来ません。

生ワインとは

通常ワインをびん詰めする際、ワインの中に残留している酵母菌をフィルターなどで濾過するかパスチャライズ（低温殺菌もしくは火入れ）をします。
そのままにしておくとワインに残った元気な酵母菌が糖分を食べ尽くし、スパークリングワインになってしまうからです。
生ワインはそうした処理をしていません。だからフレッシュな味わいだけでなく濁りや澱（おり）・身体にやさしい酵素や微炭酸も含んでいます。さらに酵母が生きているので、びん内で二次発酵を続けます。

果汁発酵生ワインとは

秋に収穫したぶどうの果汁を低温貯蔵して春先に仕込み、春にフレッシュなできたてワインを楽しんでいただくことが可能になりました。ワインの仕込みは秋の収穫時に集中しますが、すべてを受け入れるとタンクやびん詰め作業に余裕がなくなってしまいます。ワイナリーに集まってくるぶどうをすべて生かして仕込むために、試作を重ねて生まれたのが、果汁発酵にごり生ワインです。